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オープニングから3カ月。コースで楽しむとんかつ料理店です。ミシュラン星付き店の新業態!

「銀座 かつかみ」の求人情報

[ ギンザ カツカミ ]
  • 小さなお店(20席未満)
▼お店データ
業態複数の部位をコースで提供する日本初のとんかつ料理店
客単価7000円〜10000円 席数10席〜15席
最寄駅東京メトロ銀座線 銀座駅より徒歩3分 JR京浜東北線 有楽町駅より徒歩8分
定休日月曜日
運営 株式会社ノーステーブル
銀座 かつかみ
新店OPEN!銀座の一等地で日本初を!

このお店の求人情報

このお店の特徴は?

お店の特徴 <複数の部位をコースで提供する日本初のとんかつ料理店> 銀座 かつかみ

銀座 かつかみ
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この夏、銀座にオープンしたばかり。
新しいスタイルのとんかつ料理店!
好調により、調理スタッフ、ホールアルバイトを
若干名のみ追加募集!

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オープニング間もないお店です。一緒にチャレンジする仲間を募集します。
料理にもホールにも興味があるというスタッフを募集しています♪

 ◆料理をやりながら接客も覚えたい
 ◆独立のために色々なことをやりたい
 ◆せっかく仕事をするなら専門的な知識・経験も得たい
 ◆お客様とのコミュニケ―ション力をさらに磨きたい
 ◆小さいお店はアットホームで大好き!

そんな方々をお待ちしています◎


【 運営企業 】
6年連続ミシュラン店舗 < 活かに 赤坂 きた福 > を経営する株式会社ノーステーブル。系列店にはスペインバルやイタリアンなどもあり、その全ての店舗が本物志向。各店で多くのお客様が舌鼓を打ち、再来店に繋がっています。
今回は、とんかつの名店を立ち上げた経験を持つ日向準一氏と共に、新たなスタイルのとんかつ業態に挑戦します。


【 店舗情報 】
店名: 銀座かつかみ
住所: 中央区銀座5-6-10 銀座ミヤコビル5階
定休: 月曜定休(祝日の場合は営業、翌日休み)
営業: ランチ 11時30分~14時(LO)/ディナー 2部制(18時~、20時~)
単価: ランチ4000~5000円/ディナー8000~10000円
席数: 13席
イメージ: 和をベースとしてモダンなスタイル(キッチンはコック服です)


【 食材へのこだわり 】
使う食材は色々とこだわっていますが、主となる肉には特に力を入れていきます。
豚本来の旨さを追求して作られた「米澤豚一番育ち」。肉の柔らかさはもちろん、甘さ、脂のうま味のバランスも最高!そんな厳選した食材を最高の状態でお客様に提供できる喜びがあります。


【 日本初とは? 】
日本人のごちそう「とんかつ」。定食のように1枚の肉がドンッと提供されるスタイルは変わっていません。食は常に時代と共に変化したにも関わらず、とんかつは変化に乏しい・・・。そんな「とんかつ」の概念を覆すべく、最高のとんかつコース料理を提供するお店、それが < 銀座 かつかみ > です。
豚の色々な部位を揚げ、ベストのタイミングで一切れづつ提供。コース仕立てで召し上がって頂くというスタイル。本当に美味しいタイミングは数十秒なので、それを逃さずに食べていただく趣向です。さらに、スパイスや塩にも拘り、ワインとのマリアージュを存分に楽しんで頂きます。このスタイルはまだ日本にはありません。”日本初”に相応しい、本当に美味しいとんかつを提供していきます! 当店がそうできるのも、豚の生産者と深く繋がる日向料理長の人脈があるからこそ。是非そのスタイルを仕事として体験し、将来の経験に繋げてください。


【 重要視している言葉は・・・ 】 
1)チャレンジ
今迄にやったことが無いことをやる!そんな気持ちから、”とんかつのコース仕立て””とんかつとワインのマリアージュ”を楽しんで頂くことを提案しました。そして色々な国のワインを楽しんで頂く・・・。ただこれも今の状態。オープン後も更なる進化を遂げるため、新しいものに目ざとく行けるような、そんな仲間を求めています。

2)古いけど新しい
とんかつの名店はありますが、そのスタイルも有名店も50年間変わっていない。この業界は不思議なんです。そこで「新たなとんかつを作りたい」という想いで切り込んでいきます。そのため、アワビ・ハマグリ・平貝・車エビなどのシーフードや、トリュフ・フォアグラの利用も考えています。提供の仕方はまだ秘密ですが(笑)。お客様がワクワクするようなそんな新しいものを一緒に作りませんか?

3)コミュニケーション
当店は13席。この席数ですので、自然とお客様との距離は近くなります。ワインもグラス売りが中心。国に制限されない各国の美味しいワインをそろえるため、ワイン選びだけでをとってもお客様と楽しく会話が出来る環境です。出来立ての料理は目の前のカウンターから提供。社員同士でも、お客様とも、積極的に会話をしてその空間を楽しむという思考の方を求めています。




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   日向料理長からのメッセージ
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元々は洋食の料理をしていたのですが、今はとんかつの魅力に惹かれています。今までも「新しい道を作る」ということをしてきましたが、今回は更に1ランク上の新しいチャレンジを行いたいと思っています。店長もモチベーションが高く、楽しい店になることは間違いないと感じます。経験が薄くても大丈夫。懇切丁寧にコーチングします。もともと人に教えるのは得意です。この店で多くの事を学んで、自分の力にしてください。


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   丸田店長からのメッセージ
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今迄は同社グループ店舗のバル業態でホールを担当していました。ソムリエの知識を活かしながら接客をすることも非常に楽しかったです。ただ、常に新しいことに挑戦したいという想いから、今回の新店舗立ち上げに志願しました。とんかつとワインのマリアージュという異色なスタイル。しかもコース仕立てという初めての試みに参加できる喜びを感じています。
接客が主ではありましたが、この店では料理も勉強するつもりです!料理長から直接学べる環境にも魅力を感じています!是非一緒に良いお店を作りましょう。
気さくで情熱的な料理長の日向さん
気さくで情熱的な料理長の日向さん
カウンター中心の高級感ある店内
カウンター中心の高級感ある店内
大きな車海老フライも名物
大きな車海老フライも名物
とんかつ以外にも和牛も扱います
とんかつ以外にも和牛も扱います
銀座の真ん中の便利なロケーション
銀座の真ん中の便利なロケーション
ミシュラン姉妹店赤坂きた福/活かに料理店
ミシュラン姉妹店赤坂きた福/活かに料理店
<応募先>銀座 かつかみ

このお店は求人募集を終了しました。