オープニングスタッフ募集を中心とした飲食店の正社員/アルバイト求人情報サイト「求人@飲食店.COM」 [更新:Tue May 22 20:13:00 JST 2018]

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NEW! <自由が丘・うなぎ>鰻と長年向き合ってきた通称“先生” 中村が地焼き鰻の裂き方、焼き方を伝授します!

「瓢六亭(ひょうろくてい) 自由が丘」の求人情報

[ ヒョウロクテイ ジユウガオカ ]
▼お店データ (オープン日:2017年6月16日) [お店のサイト]
業態地焼きうなぎ専門店
客単価7000円〜10000円 席数40席〜50席
最寄駅東急東横線 自由が丘駅より徒歩4分 東急大井町線 九品仏駅より徒歩6分
勤務地東京都世田谷区奥沢6-33-14 [地図]
運営 際コーポレーション株式会社
瓢六亭(ひょうろくてい) 自由が丘

鰻職人 中村寿(なかむら ひさし)

このお店で募集中の職種

このお店の特徴は? 公開日:Thu May 17 00:00:00 JST 2018
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料理長候補(シェフ・板長など)募集
特徴 独立希望者歓迎
雇用形態・
給与
正社員 月給30万円〜45万円 ※経験・前職給等を考慮の上、相談して決定します。
※試用期間3ヶ月有(条件変動無し)
 試用期間後、再評価により給与の見直しあり
応募資格 ・鰻店・和食・居酒屋・懐石料理店などでの調理経験者大歓迎!
※年齢不問
勤務時間 10時30分〜22時30分
※上記の時間内でシフト制、休憩あり
※店舗により異なります
休日・休暇
有給あり
◆30日の日取りの月は6日公休、31日の日取りの月は7日公休
※月間勤務日数:24日
★『休みなのに出ないと…』そんな事はありません!
 公休はしっかり休みが取れています!
◆夏季休暇・冬季休暇(各5日)
◆年次有給休暇
◆慶弔休暇
待遇
交通費全額支給 昇給あり まかない・食事補助あり 制服貸与 社会保険完備
◆交通費全額支給
◆社会保険完備
◆昇給年2回
◆まかない無料支給
◆制服貸与
◆退職金制度(規程あり)
◆産休育休制度
仕事内容・
求める人物
◆◇◆ 繁盛店の作り方を学びませんか! ◆◇◆
今後も新企画や新規出店が続々と控えているので、経験者を積極採用します。

【 仕事内容 】
■料理長
仕入れ、仕込みから調理、在庫管理など、キッチン業務をすべてお任せします。
新メニューの開発・オペレーション考案・スタッフ教育などの管理業務を含め、料理長としてよりよいお店を作ってください!

当社では各店舗に料理人がおり、手作り&出来立ての料理を作っています。
メニュー開発では、アイデアや経験を存分に活かせます。
スタッフ一丸となって、お客様が笑顔になるようなお店の新しい看板料理を作ってください!

〜 年齢や社歴は関係なく、全社員にチャンスあり! 〜
店舗には画一的なマニュアルやサービスはなく、スタッフ1人1人の個性を活かしたお店作りをしています!
抜擢人事もあり、最短約3ヶ月での店長・料理長昇格も可能です。

身につくスキル! 学べる知識!

包丁技術(肉や魚のさばき方など) 飾り包丁 麺打ち(そば・パスタ・ラーメンなど) 盛り付け技術 高級食材の扱い方 日本酒の知識 お酒(リキュール・ウィスキーなど)の知識 肉の知識 魚の知識 野菜の知識 食器の知識 出店ノウハウ 店舗マネジメント メニュー開発 仕入れ・食材の目利き
<応募先>瓢六亭(ひょうろくてい) 自由が丘 料理長候補(シェフ・板長など)の募集

お店の特徴 <地焼きうなぎ専門店> 瓢六亭(ひょうろくてい) 自由が丘

瓢六亭(ひょうろくてい) 自由が丘

瓢六亭では地焼きにこだわっています

当社は2015年に地焼き鰻専門店『瓢六亭(ひょうろくてい)』を立ち上げました。現在、当社の鰻専門店は東京、金沢など5店舗を展開しています。関西式の地焼き鰻の店として徐々に認知されてきた地焼き鰻を出すにあたり、欠かせない存在だったのが中村寿(なかむら ひさし)53歳です。最初に鰻を裂いたのは小学校5年生の時だという中村は、鰻職人歴37年目になります。

◆◇瓢六亭 鰻職人 中村~~注文が入ってから、活きの良い鰻をさばき、焼く。~~◆◇

瓢六亭では、国産太鰻の2Pサイズ(1本500g)もしくは2.5P(400g)を中心に提供しています。鰻の産地は宮崎県産、天然は長良川産など。美味しい蒲焼きをお客様に届けるには、とにかく、裂きたて、焼きたて。

注文が入ってから、活鰻を1本6秒程で裂き、大きさにもよりますが、焼きと合わせて20分程でお客様へお出しします。鰻を裂く包丁は全国の地名が入った「関東型」「名古屋型」「京都型」「大阪型」「九州型」と5種類あるのですが、物心がついた時から使っているのは「名古屋型」です。

早く裂き早く提供できるように、包丁鍛冶屋に特注で通常のものより鋭角に作ってもらっています。裂いたら次は串打ち。関東式は竹串で蒸しますが、関西式は金串を使用。皮と身の間の限りなく身に近い部分へ扇形に5本打ち、鰻が丸まらないようにあて串をして焼いていきます。

◆◇瓢六亭 鰻職人 中村~~美味しいものを知って、美味しいものを作る~~◆◇

初めて料理を作ったのは幼稚園の時でした。父の料理姿を見ていましたし、料理は生活の一部でした。外食業界で働くつもりはなかったのですが、父に一緒に店をやろうと言われ、決心しました。高校生の時です。父は本当に料理が好きだった。卒業後、地元の料理店で働き始めたのも、まずは包丁に慣れるため。その後名古屋のうなぎ屋で修業をし、無事に鰻屋を開店しました。

この時期は鰻だけでなく食に対して貪欲でした。食べたい物は勉強のためと何でも食べ、あそこに美味しいものがあると言われれば、北海道でもどこへでも飛んでいく。店で使用する醤油や味噌も、自分の鰻に合うものを取り寄せ、探し歩く。

とにかく鰻だけではなく、美味しいものを食べよう知ろうと思っていた時期でした。美味しいものを知らないとその味は出せない。当時、鰻には絶対的な自信がありましたが(笑)、店に一緒に来店した鰻嫌いのお客様にも美味しいものを提供しようと思い、イタリアンやフレンチも学びました。食に対してやれることは何でもやりたかった。

◆◇瓢六亭 鰻職人 中村~~こだわり、探究心、それが極めるということ~~◆◇

長年培ってきた経験で、鰻を触った時の皮の感覚、見た目の色つやで“味”が想像できます。裂く時の包丁のすべりで、脂ののりや身のしまり方、肉質もわかります。

焼き一生。鰻を上手に焼けるかどうかは、感性と経験です。肌から伝わって感じる炭の熱とか、裂いた時の感覚で、どのタイミングで返せばよいか、体に覚えさせる。鰻は一匹一匹性格が違います。

使う備長炭も火力調整が難しく生き物のよう。その上で全て同じように美味しく焼き上げるには一生かかります。満足したらそこで終わりです。これからも鰻を焼き続けます。

当社では、すべてのお店に専門の料理人が在中し、手作り&出来立ての料理を提供します。

お店は人が作るもの。スタッフが1人違うと全く違うものになります。
スタッフ1人1人の個性が輝くお店を作りたいと思っています☆

タレには特注のみりんを使用しています

<応募先>瓢六亭(ひょうろくてい) 自由が丘
料理長候補(シェフ・板長など)の募集