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◆営業は18:00~◆日本酒担当、調理補助スタッフを探しています!経験者優遇

「都立大学 ぶらんこ」の求人情報

[ トリツダイガク ブランコ ]
  • 個人経営
  • 小さなお店(20席未満)
  • 駅チカ(徒歩5分以内)
▼お店データ [お店のサイト]
業態日本酒 居酒屋
客単価5000円〜7000円 席数15席〜20席
最寄駅東急東横線 都立大学駅より徒歩1分 
勤務地東京都目黒区中根 1-1-7 渡辺ビル 1階 [地図]
定休日月曜日
都立大学 ぶらんこ
都立大学駅徒歩1分の隠れ家

このお店の求人情報

このお店の特徴は?

お店の特徴 <日本酒 居酒屋> 都立大学 ぶらんこ

都立大学 ぶらんこ
都立ぶらんこのコンセプトは「酒と肴」上質だけど日常的に使いたいカジュアル割烹です。

客単価7千円で1万円の満足度を目指しています。真面目にいい食材を選び、やるべきことをちゃんとやって、ちゃんとお金を頂くというスタイルです。

食材は基本的には国産のものを取り扱っていきます。店で使う食材を実際に自分の目で見たいという思いからです。

ですからその時々の旬の食材を出来るだけシンプルに調理していきます。水や調味料もちゃんとしたものを使います。

ついつい食が進んでしまうお酒、ついついお酒が進む料理、ついつい長居してしまう居心地の良さとサービスを心がけ、バランスの良い店を目指していきます。

僕は、19歳で調理師専門学校を卒業後、ホテルの懐石料理屋、フグ割烹、デパートの和食店で料理の基礎を学びました。

どれも客席と調理場が別れたお店でした。

初めて接客をしたのが赤羽にあるバルでした。

お客さんの目の前で調理をして、お出ししました。初めてお客さんに「これ、どうやって味つけしたの?美味しいねぇ‼︎」
と言われた時は涙が出るくらい嬉しかったのを憶えています。

接客をもっと学びたくて、前職のお店に入りました。そこはカウンターがフラットで手元まで見える創作和食のお店でした。

料理をしながら注文を取り、ドリンクを注ぎ、済んだお皿をさげ、できた料理を提供する。

お客様のお時間を邪魔しない間でお話して心地のいいサービスをする。

もともと人見知りであまり人と話すのが得意ではなかったのですが、お客様を観察していれば自然とサービスするべきことが頭に浮かび、行動できることを知りました。

とても忙しいお店だったのですが、料理人もサービス人もひとりひとりがよく考えて心地のいい店の空気を作っていました。

そんなお店を自分でも作りたいなと思いました。


正直、新規で始める個人店で、今はまだ店の土台がありません。世間的な信用やネームバリューがある訳でもありません。

転職を考えているみなさんにとっては、不安があると思います。

自分でいうのもなんですが、安定した環境で働きたいと思う人には合わないかもしれません。

なので、「チャレンジ」したい方お待ちしてます。

将来的に自分の店をだしたい方、カウンター仕事で店作りを一から経験したい方、料理やサービスやお酒を勉強したい方、仕入れや経営を間近で見たい方、なんか面白そうだからやってみようという方、家の近い方、僕にお酒の知識を教えてくれる方etc…


今後軌道に乗ってくれば、休日を増やしたり、社員研修で酒蔵見学、生産者訪問なども考えています。


独立したい人もそうでない人も、一緒に店作りを考えてみませんか?

料理ってなんなんだろう?

サービスってなんだろう?

商売ってなんなんだろう?

誰かに教えたいお店ってどんな店だろう?

と一緒になって考えて、実践してくれる方、お待ちしてます。
フラットなカウンター
フラットなカウンター
テーブルもあります
テーブルもあります
日本酒は各地の地酒
日本酒は各地の地酒
インスタで発信してますのでご参考に、
インスタで発信してますのでご参考に、
おつまみ4種盛り
おつまみ4種盛り
五島列島の産直のお魚達
五島列島の産直のお魚達
<応募先>都立大学 ぶらんこ

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