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お米とワインとシャルキュトリー【　RIZO（リゾ）　】
　　創業6年目、隣に店舗を拡張OPENしました！

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年2回の長期連休（6～7日間）　嬉しい「記念日休暇」も◎
そんな好条件で料理のスキルがUPできる【RIZO】とは・・・
　↓↓↓　独立希望者も必見です！　↓↓↓


*☆*――【　RIZOの特徴　】――*☆*

シャルキュトリーとココットを使った米料理（焚き込みご飯）がウリのビストロです。
岩手の産直野菜や東京地野菜、ヨーロッパからの旬な食材を始め、“国宝マンガリッツァ豚”や“岩手短角牛”などの手に入りにくい食材もふんだんに料理に取り入れています。
＜基本情報＞
　店名：　お米とワインとシャルキュトリー【　RIZO（リゾ）　】
　最寄：　三軒茶屋駅　徒歩1分
　席数：　50席(隣接する2店舗の合計席数です）
　定休：　月曜日
　営業：　12:00－14:00／18:00－24:00（金土祝前－25:00）
　　　　　　※スタッフの終電は考慮致します。ご安心を。
　　　　　　※https://tabelog.com/tokyo/A1317/A131706/13158169/


*☆*――【　シャルキュトリーとは？　】――*☆*

フランスの主に豚の加工肉を言います。当店のスペシャリテとして、常時10種以上の自家製ハム・パテ・テリーヌ・ソーセージなどを提供しています。シャルキュトリーは美味しいことはもちろん、しっかりとした仕込みで料理人としての技術を磨くことが出来、営業中の扱いにはそれほど手がかからないのでお客様への説明やコミュニケーションに時間を費やすことが出来るんです。営業時間は「料理に集中する」というより「営業に集中する」という感覚を味わうことが出来ると思います。シャルキュトリーの世界は非常に奥が深いので研究のし甲斐もありますよ。


*☆*――【　RIZOで出来るこんな事♪　】――*☆*

１）シャルキュトリーの技術習得
シャルキュトリーをスペシャリテにしているので当たり前ですが、
奥の深い加工肉の世界を一緒に探求しましょう！

２）肉や魚の火入れ技術の習得
営業中のシャルキュトリーの扱いにはそれほど手間はかからない（シャルキュトリーは仕込み命！）ので、その他料理として肉や魚の火入れに集中することができます。あなた次第で火入れの技術はいくらでも磨ける環境です！

３）季節食材に触れる
全て自家製のメニューが常時50～60アイテム。産直の魚介や東京地野菜、ヨーロッパからの旬な輸入食材を使った料理を楽しく開発できます。（フランスやイタリアの珍しいキノコやチーズ、冬のジビエ、モンサンミッシェルのムール貝など）

４）飲食店経営だけじゃない？？
2018年夏、某百貨店では当店の開発したシャルキュトリーが小売販売が開始されます。飲食店で提供するものとは少し異なる“外販／小売り”についても知識や経験が深められますよ♪

５)イベントも盛り沢山
毎年夏に岩手の大自然の中に300人以上を集めて開催される食フェス【ハーベストレストラン（http://3stars-village.com/）】を地元生産者や料理人と共に開催したり、自店に生産者やインポーターを招いてのワイン会の開催など、通常営業以外にも不定期で様々なイベントや取り組みを行なっています。あなた次第でまた新しい企画が動き出すかも？


*☆*――【　お米料理を扱う理由　】――*☆*

フランス料理には日本人が好むような「〆の食事」というものがあまりありません。以前修行していたフランス料理店で「帰りにラーメンでも食べて帰ろうぜ！」というお客様の声を聞き悲しい気持ちになった事を覚えています。だから「自分の店では最後の食事まで完結させたい」という想いから、ココットを使った米料理を考えました。“その場で焚くビストロ炊き込みご飯”は日本に生まれた料理人としてテンションが上がる料理の1つなんです。（談：盛田シェフ）



*☆*――【　”独立”を引き寄せる！！　】――*☆*

シャルキュトリーはある一定の技術が必要ですので、普通の料理人でも知らないことや出来ないことが多くあります。この技術を身に付けることで、たった1人でも料理とお酒の両方を提供できる小規模ビストロを経営できるようになります。飲食業も激戦の世の中ですので、普通のビストロや普通のイタリアンでは勝てません。貴方の強みをここで作り、磨き上げてください。料理人は料理だけ、サービスマンはサービスだけという考えではなく、お客様に美味しい食材を料理として届ける為に皆でフォローし合い質の高い仕事を目指していきましょう！シャルキュトリーを提供するRIZOで料理技術を習得すれば、独立への道が“グッ”と近くなることを実感できると思います。独立するか否かは後の話。ただ、一緒に働く人には独立出来るくらいの力をつけて欲しい・・・そう節に願っています。



*☆*――【　オーナーシェフ”盛田さん”ってどんな人？？　】――*☆*

　☆笑顔が素敵
　☆料理人だけどPCが詳しい
　☆サッカーが好き
　☆英語も喋れちゃう！
　　　　などなど　詳しくは↓↓↓

　【経歴】
複数の店舗で料理修行後、5年間のシェフ経験を得て独立。ご縁があり三軒茶屋駅至近に「Rizo」を出店。連日満席の店へと成長しご予約をお断りすることが多くなったため、すぐ隣に店舗を拡張open。現在に至ります。

　【主な活動＆実績】
　◆料理本3冊出版（ex.「フレンチビストロのキッシュレシピ（エイ出版）」）
　◆インドネシア・バリ島「Sambal Shrimp」オープニングメニュー開発および技術指導
　◆他社ダイニング業態　メニュー監修/技術指導（複数店舗）
　◆フランス政府の食育活動『味覚の一週間』講師（小学校での食育講師）
　◆老舗の最大手料理教室「ベターホーム」講師
◆毎年夏に岩手に300人以上を集める食フェス「ハーベストレストラン」を地元の生産者や料理人らと共に主催（http://3stars-village.com/）



*☆*――【　独立経営者を目指す人へ　】――*☆*
　　　　　～盛田シェフからのメッセージ～

飲食業は人を幸せにすることができる素晴らしい仕事だと感じています。
　　　　　　“料理人は一次産業の表の顔である”
これは私の師匠が言われた言葉で、当店のモットーにもなっています。常に生産者と表裏一体であるということ。生産者さん達と共に、「食文化を担う人財である」という目線を持って頂きたいと心から思っています。そしてそのような言葉をこのRIZOで技術として具現化し、独立に向け自分のスキルにしてみませんか？