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魚を扱える方必見! 独立志望大歓迎♪ 魚が扱えなくても手取り足とり全てのノウハウ伝授します。

「SAKANAYA 粋」の求人情報

[ サカナヤイキ ]
  • 駅チカ(徒歩5分以内)
  • 個人経営
▼お店データ [お店のサイト]
業態魚専門 日本酒 居酒屋
客単価3000円〜4000円 席数20席〜30席
最寄駅東急大井町線 旗の台駅より徒歩1分 東急池上線 旗の台駅より徒歩1分
勤務地東京都品川区旗の台3-13-5 こづちやビル 2F [地図]
定休日月曜日
運営 株式会社 粋
SAKANAYA 粋
楽しみながら一緒に成長しましょう!

このお店の求人情報

このお店の特徴は?

お店の特徴 <魚専門 日本酒 居酒屋> SAKANAYA 粋

SAKANAYA 粋
初めまして、SAKANAYA粋の三原です。

お店は、旗の台駅から徒歩1分のビルの2階にある小さなおみせです。
席数は約25席、カウンター9席のテーブル18席の全席小上がりです。

お店の売りは、1番は魚。2番が料理。3番が日本酒です。

1 こだわりの魚は、天然の魚しか使いません。養殖の魚は臭いでしょ。
魚は築地に買い付けに行ってます。魚は一本一本違うので、同じ発泡スチロールの中身でもいい魚だけ目利きして買います。
買った魚が不味い時は? 使いません。火を入れて美味しく出来るのなら加工しますが、お客さんが納得してくれる料理しか出しません。基準は自分が食べて絶対うまいかです。

2 科学調味料、添加物は極力さけます。素材の持っている味を大切にしたいですから。だから素材が全てにこだわります。添加物、科学調味料は0にはできないですが極力少なく出来るように努力してます。だって、皆んな健康がいちばんでしょ!安心安全ってやつですね。
基本的に手作りにこだわる。できあいのもので美味しい物もあるけど、それ以上の物作りたいでしょ。一手間かける事により他のお店にも、料理人も負けないお店になるんじゃないかな?

料理は研究、実験と失敗の繰り返し。お店の料理メニューは二種類あって日替わりメニューは毎日変わるから、常連さんはこのメニューを食べに来ます。チャレンジしないと飽きちゃうし、進化しないと忘れられちゃうし、季節的に欲する食材が日替わりメニュー載ってると嬉しいでしょ。メニューに載ってない料理だって基本的には作ります。覚える方はたいへんですね(笑)

料理の味は五感で伝える。料理そのものの味も大事だけど、まだ美味しく出来ますよね。それは接客、器、音楽、内装、雰囲気、箸、空気ets...。この全てにこだわって出て来た料理って最強じゃないですか?しかも高くない値段設定で。
こだわりの調味料たち。今使用してるものが塩 (粟国、またいち、輪島、沖縄の海水塩)、昆布天然羅臼 、養殖昆布、削り築地にて、醤油(仕込み刺身用、煮付用、漬け用)まだまだ勉強中です。

3 日本酒 こちらもグランドメニューと日替わりメニューがあります。種類は冷酒グランドメニュー12種 温め用4種 日替わり12種です。季節のお酒も大事にしますが、保存用冷蔵庫で瓶内熟成させて遊びながらお酒のラインナップ決めていきます。日本酒は種類が多いのでジャケ買いしたり、酒屋のブーム聞いて、試飲してレパートリー増やしていきます。
プレミアム系の日本酒もいいですが、マイナー日本酒で大発掘した時の嬉しさはたまらないですね。

色々とお店の紹介書きましたが、自分自身和食歴11年、料理歴12年とまだまだ勉強中です。社員は4人在籍してまして、経験が3年と8年、未経験が2人で長くは無いので皆んなで勉強して、失敗して成長している最中でございます。
女性社員も2人活躍してもらってます。もちろん魚は練習中です。
アルバイトスタッフは5人です。
雰囲気はアットホームな感じでやってるので皆んな優しく教えてくれます。
お店は基本的に無休でやってますが、忘年会、新年会、健康診断をするときは休んじゃいます。
『 社員第一主義』目指してます。
初めは覚える事が多すぎて大変ですが、まず半年頑張って頂いた方には入社祝い金10万円還元します。
今のお店の目標月商600万目指すのに
あなたの力を貸して下さい。達成したら社員全員インセンティブ10万円と公言してます。
労働環境の改善を進めるべく、月8休システム作りました。
お子様のいるパパさん、週末に休みを絡めてプライベートも充実。
もちろんそれ以上のお休みも可能です。
まだまだ少しづつ、働きやすい環境作りすすめていきます。
みんなで頑張って、皆んなで幸せになりましょう!

では面接でお待ちしております。
刺身盛り合わせ3名様、2220円税込です
刺身盛り合わせ3名様、2220円税込です
キッチンから見たお客様のようすです。
キッチンから見たお客様のようすです。
清掃中のスタッフ
清掃中のスタッフ
瓶内熟成中のお酒、美味しくなるかな?
瓶内熟成中のお酒、美味しくなるかな?
昆布も熟成させながら使います。
昆布も熟成させながら使います。
店内です
店内です
<応募先>SAKANAYA 粋

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