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ミシュラン2つ星 中国料理店 一人一人の能力に合わせ、様々な成長を見込める会社です。

「茶禅華」の求人情報

[ サゼンカ ]
  • ミシュラン・ビブグルマン掲載店
  • 日曜定休
▼お店データ [お店のサイト]
業態 高級中国料理店  ワイン お茶 日本酒
客単価 20000円以上 席数 20席〜30席
最寄駅 東京メトロ日比谷線 広尾駅より徒歩12分 都営大江戸線 麻布十番駅より徒歩14分
勤務地 東京都港区南麻布4-7-5 [地図]
定休日 日曜日を中心に月に7〜9日
運営 株式会社sazen
茶禅華
古き良き中国、日本の美を感じさせる空間。

このお店の求人情報

このお店の特徴は?

お店の特徴 <高級中国料理店  ワイン お茶 日本酒> 茶禅華

茶禅華
高級住宅街に佇む、贅沢な一軒家レストラン
2018年2019年ミシュラン2つ星
Asia 50 Best Restaurant Award 23位

2017年2月、南麻布の高級住宅街の一角にオープンした、一軒家の中国料理店『茶禅華(サゼンカ)』。エグゼクティブシェフ・川田智也氏による、日本らしい精神と食材によって「最高のおもてなし」と「最高の料理」を新しい中国料理として提案するレストラン。

川田シェフは、西麻布「麻布長江」にて中国料理を、そして三つ星レストラン「日本料理 龍吟」にて日本料理を学んだ後、台湾「祥雲 龍吟」の立ち上げに参画し、副料理長を務めた。この実績を活かし、四季ある日本の旬食材に、中国料理の技法や炭火焼などの調理方法を用いた料理コースで、「日本の中国料理」を世界に発信していく。茨城県の窒息鳩を使用した「仔鳩の料理二種」は、モモ肉を中国料理ならではの伝統技法で、ムネ肉を炭火で火入れをして現代的に仕上げる、一皿で二種類の仕立ての鳩を同時に楽しめる逸品である。料理に合わせるドリンクには、ワイン・日本酒・紹興酒などを織り交ぜたアルコールのペアリングコースほか、「お酒が苦手なお客様にも料理とのペアリングを楽しんでほしい」との川田シェフの想いから、中国茶や日本茶を様々な温度帯と提供方法で合わせるティーペアリングも用意されている。

シックでラグジュアリーな空間は、1階のメインダイニングと1階と2階にある2つの個室から構成されており、ランチ接待・会食やデートにふさわしい。日・中・英・仏の四カ国語に対応しているので、海外ゲストのおもてなしにも喜ばれるレストラン。

《スタッフの構成》

【調理場】  
・料理長       
 38歳 男性  中国料理経験14年 日本料理経験5年
・副料理長     
 38歳 男性 中国料理経験 18年
・副料理長     
 36歳 男性 中国料理経験 18年
・前菜        
 28歳 男性 広東料理経験 7年(うち香港で2年)
・前菜・全般のヘルプ
 28歳 男性 フランス料理経験 6年(うちフランス1年)
・前菜
 28歳 男性 日本料理人
・全体のヘルプ
 26歳 男性 フランス料理、スペイン料理経験者
・全体のヘルプ
 23歳 男性 イタリア料理経験者
・仕込み、デザート 
 24歳 女性 中国料理人
・・・・・・・etc
【ホールサービス】
・マネージャー
43歳 男性   様々なホテル、飲食店での管理業務経験
・シェフソムリエ
39歳 男性  老舗ワインバー勤務10年経験
・ソムリエ 受付 予約管理 レセプショニスト
42歳 女性  ワインショップ、日本料理店、レストラン等経験 仏語、英語での接客OK
・サブマネージャー
42歳 男性 大手ダイニングレストラン 中国料理店でサービスを経験
・ソムリエ 接客サービス
26歳 女性 パティシエ、アジアンバル等を経て現職
・接客サービス 茶師
26歳 女性 他中国料理店、当社での勤務、出産を経て夜勤務のフレキシブルな勤務
・ソムリエ サービス
30歳 女性 京都でフレンチレストランで経験
・ソムリエ サービス
45歳 フレンチレストランでレセプションマネージャーを経験
・経営、広報、ソムリエ、サービス
42歳 男性 
・・・・・・etc

※様々な職業経験のある熟練したスタッフ約22名と一緒に働けるので、高いモチベーションをたもちながら一緒に成長することができます。
中国茶に触れ、知識、技術を修得できます
中国茶に触れ、知識、技術を修得できます
お料理に合わせた様々なお茶のペアリング
お料理に合わせた様々なお茶のペアリング
洗練された景徳鎮の器に盛られた春巻
洗練された景徳鎮の器に盛られた春巻
中国茶の奥深さが学べます。
中国茶の奥深さが学べます。
熟練したスタッフが丁寧に一から教えます。
熟練したスタッフが丁寧に一から教えます。
ソムリエ資格取得支援あり
ソムリエ資格取得支援あり
<応募先>茶禅華

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