【四谷三丁目／隠れ家イタリアン】
創業26年の安定経営を誇る「チェルト」。1999年にオーストラリア・シドニーで誕生した当店は、2006年より東京・四谷三丁目にて「チェルト東京」として営業しています。日本では希少なオーストラリア・ニュージーランドワインと、自由な発想で楽しむイタリアンが特徴の個人経営レストランです。

【店舗について】
四谷三丁目の静かな路地裏にひっそり佇む、25席ほどの隠れ家レストラン。
このコンパクトな空間では、シェフが厨房をひとりで担うスタイルを基本としています。

仕込みから提供まで、
自分のペースと判断で料理を組み立て、細部までこだわることが可能。
「こんな料理を出してみたい」「ワインに合う一皿を提案したい」そんな想いをすぐに実現できる、極めて裁量の大きな環境です。

また、お客様は落ち着いた大人の方々が中心。
常連のビジネスパーソン、ご夫婦、ワイン好きのおひとり様など、料理と空間を大切に楽しんでくださる方ばかり。
トラブルも少なく、料理に真っすぐ向き合える、理想的な現場です。

【こんなシェフを歓迎します】
・「自分の料理でお客様を感動させたい」と本気で思っている方
・既存のレシピや制約に縛られず、ゼロから自由にメニューを作りたい方
・ワインとのペアリングも含めて、トータルで“料理を表現”したい方
・経験を活かして、料理長ポジションとしてキャリアを築きたい方
・将来的に独立を目指し、店舗運営や経営視点も学びたい方

【ここがポイント！】
・一人厨房＝完全裁量制：すべての料理を自分で構築・改善できます
・自由な表現：前任シェフのレシピは一切継承義務なし。あなたの料理で勝負できます
・ワインの学び場：毎月のワイン会ではコース料理を自由に組み立て可能。ワインの勉強や新メニューの発掘にも◎
・昼は仕込み、夜営業のみ：集中して段取りを組み、ベストな状態でサービスに臨めます
・お客様との距離が近い：感想やリクエストが直接届き、料理の反応がダイレクトにわかります
・店舗経営への関与：新メニューや仕入れ、オペレーション改善なども提案・実行可能
・独立志望も歓迎：小規模運営だからこそ、経営感覚までリアルに身につきます
・駅チカ：四谷三丁目駅徒歩3分の通いやすさ◎
・オーナーが作る美味しいまかないあり！毎日の楽しみに
・社保完備◎ 長く安心して働ける環境

【スタッフの声】
◆現料理長
入社初日からすべてのメニューを自分で考える、そんなスタートでした。
自由度が高い分、責任も大きいですが、それが何よりのやりがいです。
毎月のワイン会では普段の営業ではできないような新しい挑戦もでき、日々、自分の幅が広がっていくのを実感しています。
「料理人としての腕を磨きたい」「名前を残せる料理を出したい」そんな方には最高の環境です。