【ソムリエ・調理スタッフ積極採用中】格式高い本物の日本料理店◆平均年齢45歳《ソムリエ資格支援あり》

「紀尾井町　藍泉」の求人情報

［キオイチョウランセン］

シニア・ミドル活躍
駅チカ(徒歩5分以内)

▼お店データ [お店のサイト]

業態	日本料理
客単価	20000円以上	席数	20席〜30席
喫煙	屋内禁煙
最寄駅	JR中央線四ツ谷駅より徒歩5分　東京メトロ半蔵門線永田町駅より徒歩7分
勤務地	東京都千代田区紀尾井町4-1 ホテルニューオータニザ・メイン　アーケード階　[地図]
運営	インディゴブルー株式会社

このお店で募集中の職種

このお店の特徴は？公開日：2023年11月21日

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調理スタッフ募集

特徴	独立希望者歓迎
雇用形態・給与	正社員　月給30万円〜50万円 ※調理経験が3年未満の方は月給28万円〜、未経験の方は24万円〜となります ※試用期間3ヶ月:給与変動なし ◎昇給あり ◎交通費全額支給 ◎資格・スキル手当 ◎賞与あり（業績に応じて） ◎子ども手当資格手当・スキル手当ボーナス・賞与あり昇給あり交通費全額支給
応募資格	人柄・意欲重視 ◎料理人としての経験をお持ちの方、日本料理店での勤務経験のある方優遇
勤務時間	9:00〜23:00（シフト制） ◎早番・遅番あり ◎終電考慮【シフト例】 ▼9:00〜22:00 ┗14:30〜16:00の間に休憩 ▼9:00〜16:00（早番） ▼16:00〜22:00（遅番）終電考慮
休日・休暇	月7日 ◎夏季休暇（3日） ◎冬季休暇（3日） ◎慶弔休暇 ◎育児休暇 ◎有給休暇産休・育休夏季休暇特別休暇有給休暇
待遇	◎資格取得支援制度 ┗試験合格時には受験費用＆スクール代を支給！ ◎社割あり ◎社会保険完備 ◎結婚手当（3万円） ◎出産手当（3万円） ◎出張手当 ◎制服貸与 ◎健康診断（年1回） ◎美味しいまかないあり（特製ラーメンが大人気！）資格取得支援まかない・食事補助あり社会保険完備制服貸与
仕事内容・求める人物	【基本的なお仕事】「紀尾井町藍泉」にて、調理全般をお任せしていきます。当店では出来合いのものを一切使っておらず、デザートも含め、全て一から手作りしております。魚に関しては、水洗いから下処理、刺身まで全て店内で行っております。当店のような日本料理店の良いところは、どんな食材でも取り扱えること。お鮨、ふぐ、蕎麦、天婦羅、鰻などのあらゆるお料理を作ることができ、高級食材や旬の食材をふんだんに扱うことができます。 ::◆担当ポジション◆:: ご入社時のスキルによって、担当していただくポジションを選ばせていただきます。当店の場合、下記のようなお仕事内容となります。＜前菜、八寸場、揚げ場＞前菜の切り付けやお料理の盛り付け、揚げ物などを担当していただきます。日本料理は見た目の美しさがとても重要です。料理長や先輩の盛り付けを真似して色彩感覚を養い、盛り付けの基礎をしっかりと学んでいただきます。徐々に慣れてきたら、魚の水洗い（頭や内臓の処理）も担当してもらいます。＜焼き場＞魚をおろすところから、魚の切り付け、串打ちなどの焼く準備から、実際に焼き物を作っていただくところまで担当していただきます。もちろん、肉も野菜も取り扱います。比較的シンプルなお仕事ですが、綺麗な焼き目はお料理の美しさを引き立たせます。焼き時間や火加減などがとても重要になります。＜板場＞刺身の切り付け、お鮨、先付け、デザート、盛り付けなど、日本料理の花形と言えるポジションです。当店では、板場はカウンターに出ていただきますので、お客様の目の前で調理をすることになります。お客様から日本料理の質問をいただいたり、お話する機会も多いので、料理の腕以外に接客業務も身に付けることができます。＜煮方＞お椀や煮物、蒸し物、中でもすべての味の土台でもある出汁作りを担当するため、お店の味とも言ってもよいとても重要なポジションです。そして、お客様のお食事の進み具合をみながら調理場全体をまわしていただきます。 ::◆職場環境◆:: 当店の料理長・上野陽平は、40代ながら、ミシュラン星付きの某有名日本料理店で料理長を務めあげた実力を持っており、日本料理だけのジャンルにとらわれず、洋食や中華などの食材や技法を使い、四季折々の食材を生かした美しい料理を得意としてます。料理長自ら、調理をお教えいたしますので、これから調理のお勉強をされたい方にはピッタリの環境かと思います。《料理長からひと言》 ★年齢不問・調理経験の少ない方でもOK★ ■コミュニケーションを大切にできる方 ■素直で明るい方、探求心が強い方 ■ハイクラスなお店で経験を積みたい方小規模経営のお店ですので、やりたい事、勉強したい事をスピーディーに実現できる可能性があります◎ ご入社いただけましたら、どんどん意見、希望を聞かせてください。今までの調理経験を活かせる環境をご提供させていただきます。ご応募お待ちしてます！《先輩スタッフからひと言》 ★一緒に働けるのを楽しみにしています!★ 初めての環境で働くにあたり不安もあるかと思いますが、少しでも安心して働けるようスタッフ一同サポートして参ります。働く中で「ここが分かりにくい」「もっとこうしてほしい」という意見などもあれば、遠慮なくお伝えしてほしいと考えています。そんな率直な意見をもとに、より働きやすい環境づくりを一緒にしていきたいという気持ちでお待ちしています! ＼＼平均年齢が45歳！スタッフ仲が良好です／／老舗の日本料理店というと「厳しそう」「人間関係が大変そう」とイメージを持つ方もいらっしゃるかもしれません。しかし、当店はとってもアットホーム！お店のスタッフの仲の良さ、雰囲気はお店そのものとしてお客様に伝わるものだと考えて運営しています。現在は、40代の料理長を中心に、20〜70代の幅広い年齢のスタッフが活躍中。店長・料理長ともに気さくで親しみやすい人物なので、ぜひ積極的に話しかけてくださいね♪ 屋形船を貸し切って宴会をしたり、松坂牛一頭買いの焼肉屋さんで新年会を開催したり…。誰もが楽しく働ける、風通しのよい環境です◎ 《応募後について》原則3営業日以内に返信しております。面接の際には、簡単にあなたのご経歴などを確認させていただきます。その際に、今後の目標や将来の夢など、色々とお聞かせください。堅苦しくなく、楽しくお話ししたいと思っています◎ また、ご不明点や不安な事などがありましたら、気兼ねなく何でもおっしゃってくださいね。身につくスキル！学べる知識！包丁さばき飾り包丁寿司技術盛り付け技術カクテル技法高級食材の知識ワインの知識日本酒の知識お酒（リキュール・ウィスキーなど)の知識お茶(日本茶・紅茶など)の知識肉の知識魚の知識野菜の知識チーズの知識洋菓子の知識和菓子の知識食器の知識婚礼料理・パーティーメニューテーブルマナー出店開業ノウハウ店舗運営メニュー開発仕入れ・食材の目利き

＜応募先＞紀尾井町　藍泉調理スタッフの募集

お店の特徴　＜日本料理＞　紀尾井町　藍泉

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＼老舗日本料理店で働こう◎ソムリエ・調理スタッフ積極採用中！／
40代以上が活躍中！経験者は大歓迎！
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●━…『紀尾井町　藍泉』…━●
当店があるのは、400年以上の歴史を持つ美しい日本庭園に囲まれたホテルニューオータニの敷地内。
昭和6年、料亭として築地で創業した日本料理店です。

店内に入ると目に入るのは、樹齢1000年を越える檜の一枚板の見事なカウンター。
格式高く、落ち着いた雰囲気のなか、お料理を楽しんでいただける空間です◎
カウンター以外にも、12名様まで入れる座敷と、テーブル個室が2部屋をご用意。
お顔合わせや結納などのお祝い事や接待など、さまざまなシーンでご利用いただいています。

そんな当店は、おかげ様で92年目。
各界の著名人や美食家の方をはじめ、多くの方にご愛顧いただき、運営を続けてきました。
ありがたいことに〈一休レストラン永田町エリア〉にてランキング1位を取得した実績もあり、現在も常に上位にランクインしています。

今までも、これからも。
〈日本の伝統文化を残していくこと、お客様の笑顔を大切にすること〉を大切に運営を続けていきます。

〜・ソムリエと調理スタッフを積極採用中・〜
お客様のご予約が増えてきており、人手が足りなくなっております。
特に、ソムリエと、調理スタッフの方を探しています◎
伝統と格式高い当店で活躍しませんか？

●四季折々の食材を堪能できるお店●
当店の料理長・上野陽平は有名日本料理店出身の経験豊富な人物。
本物の日本料理を基礎から学び、伝統を守りながらも、中華・フレンチ・イタリアンなどの技法を取り入れている実力派です。
そんな料理長がつくる料理は、どれも感動の逸品。
鮑や天然鮎・松葉蟹・ふかひれ・黒毛和牛シャトーブリアンなどの高級食材を惜しみなく使用し、お客様に感動を与えられる日本料理を提供しています◎

●料理に合わせ、種類豊富な酒を楽しむ●
料理をより楽しんでいただけるよう、ドリンク類も豊富なラインナップ。
各地の蔵元から取り寄せた希少な日本酒や焼酎を提供しています。

また、店内にある大きなセラーには、200種類以上のワインやシャンパンがズラリ。
ビンテージ品など、当店だけでしか巡り合えないお酒をご用意しています。

●イベントを多数開催！●
当店では、お客様にご満足いただけるよう、さまざまなイベントを開催。
例えば…
＊蔵元を招き、つくり手のこだわりを聞きながら日本料理と日本酒を楽しむ〈日本酒の会〉
＊料理長自ら本格和食のコース料理をお教えする〈料理教室〉
＊松茸や鱧、河豚などの高級食材を大量に仕入れる〈旬を食べつくす会〉
＊お酒と日本料理のペアリングを楽しむ〈美食の会〉
＊バーテンバーが豊富な知識を伝授〈カクテル教室〉など
※カクテル教室は系列店である『RANSENはなれ』でおこなっています。

どのイベントも毎回大盛況！
身近に日本料理や日本酒を感じることができるとご好評いただいています◎

【系列店のご紹介】
▼ RANSENはなれ（http://ransen.jp/hanare/）
当店のすぐ隣にあるバー。
石と木の調和をテーマにした重厚感と優しさを感じさせる空間です。

カウンターに立っているのは、多数の大会で賞を受賞している実力派バーテンダー。
季節のフルーツを使ったカクテルやウイスキーなど、お客様の好みに合ったお酒を提供しています。

店舗内で行き来ができるつくりになっているので、待ち合わせや、食後の一杯に利用されるお客様もいらっしゃいますよ◎
※当店のお料理も提供しているため、『紀尾井町藍泉』のスタッフがサービスをお手伝いすることがあります。

▼ペシャワール（https://www.newotani.co.jp/tokyo/restaurant/peshawar/）
同じくホテルニューオータニ内に店を構える『ペシャワール』。
スペインの片田舎をイメージした、創業40年を迎える歴史のある喫茶店です。

「忙しい皆様の憩いの場としてお立ち寄りいただけるように」という想いで、作家・井上靖氏が名付けた当店。
ヨーロッパ各地のデミタスカップで、フレンチローストの本格ネルドリップコーヒーをお楽しみいただいています。

▼その他
グループ企業が、富士山のふもと・河口湖でリゾートホテルを運営中。
希望者は鉄板焼きレストラン・イタリアンレストランでの勤務や研修も可能です。

また、赤坂にインドアゴルフスタジも運営。
リゾートホテル・ゴルフスタジオ共に福利厚生として施設を利用することもできますよ◎

〜◆採用担当者からのメッセージ◆〜
私たちにとって、スタッフは大切な財産。
スタッフの人生を背負う覚悟で採用をおこなっています。

グループ全体での従業員は150名程度。
比較的上司との距離が近く、ダイレクトに意見を述べ、やりたい事をできるだけスピーディーに実現することができる環境ですよ◎

少しでも気になった方は、まずは一度お話ししてみませんか？
ご応募お待ちしております。