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NEW! 魚介専門のビストロ☆ワインもしっかり学べ、地方研修も充実♪【月8日休】

「FRESH SEAFOOD BISTRO SARU」の求人情報

[ フレッシュ シーフード ビストロ サル ]
  • 駅チカ(徒歩5分以内)
▼お店データ [お店のサイト]
業態シーフード専門ビストロ
客単価5000円〜7000円 席数20席〜30席
最寄駅小田急小田原線 代々木上原駅より徒歩5分 東京メトロ千代田線 代々木上原駅より徒歩5分
勤務地東京都渋谷区元代々木町10-8 [地図]
定休日なし
運営 株式会社Root
FRESH SEAFOOD BISTRO SARU
船内をイメージした可愛い店内

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店長候補・マネージャー募集
特徴 独立希望者歓迎
雇用形態・
給与
正社員 月給28万円〜 試用期間2ヶ月を経て面談の上給与決定。
副店長:28万円
店長:31万円〜
ボーナス・賞与あり 昇給あり 交通費全額支給
応募資格 飲食店経験が2年以上ある方
勤務時間 10時〜23時半の中で10時間程度
※シフト制
※休憩あり
休日・休暇 月8日公休、年始、慶弔、有給休暇
有給あり 月8日以上休み
待遇 健康・雇用・労災保険、厚生年金
年に数回地方への社内研修とレクレーション有り
賞与は利益予算を超えた額を等しく全社員で分配します。
まかない・食事補助あり 制服貸与 社会保険完備
仕事内容・
求める人物
◆ 店長・料理長候補募集 ◆
新店舗出店、事業拡大を計画しているため、今後の店長・料理長(月給31万円〜)や幹部の候補を募集します。
今まで地方をスタッフ皆でまわり日本の伝統的な食文化、素晴らしい生産者様の食材に触れ、そういった日本中にある素晴らしい財産に触れてきました。
その素晴らしさを私たちのレストランを通じてお客様に楽しんで頂く。そしてお客様も生産者様も私たちも、
そして地方もハッピーにするようなお店を一緒に作って行って下さる方を募集します。

■店長はお店の管理や接客だけでなくスタッフ一人一人の能力を引き出すことが重要だと考えています。
他業種に在籍され飲食業での経験が少ない方も大歓迎です。経験よりも熱意を重視します!

■独立してやっている力を本気で身に付けませんか?
料理やメニュー開発だけでなく、コンセプトづくり、人材育成など独立するうえで必須な能力が身に付きます。
小さい会社の為ダイナミック成長、経営が経験出来ます。

身につくスキル! 学べる知識!

英会話 ワインの知識 魚の知識 野菜の知識 チーズの知識 出店開業ノウハウ 店舗運営 メニュー開発
<応募先>FRESH SEAFOOD BISTRO SARU 店長候補・マネージャーの募集

お店の特徴 <シーフード専門ビストロ> FRESH SEAFOOD BISTRO SARU

FRESH SEAFOOD BISTRO SARU
仕事は楽しい!!そんな毎日を!!!
スタッフの成長と自己実現が第一と考え、
スタッフ一人一人が主役になれるお店です。

Fresh Seafood Bistro SARUで魚介にまみれる!
魚介専門店だからこそ得られる知識と経験。
充実した地方への社員研修や社内講習で成長を後押しします。

■□得られる専門性■□
Fresh Seafood Bistro SARUの食材は、銚子や能登に代表される地方の漁業関係者から送って頂いているものが中心です。
季節やその時水揚げされた魚介も入ってきますので、素材の扱いは勿論、どうすれば美味しいか、しっかり学べ経験を積むことができます。

■□充実した社員研修や社内講習■□
年に一回、お店をお休みしてスタッフ皆で地方へ食材の産地やワイナリーへ研修に行きます。
お店の外に皆で出るとリフレッシュもできるし楽しいですよ!
生産者さんのプロ意識に触れ、意識が高まりますし、仲良くなります。
また年1回社員旅行に行き、社員皆の結束力を高めています。

■□小さいお店だからこそ経験できる幅広さ■□
22席の小さいお店だからこそ全員で力を併せて営業にあたっています。
全員でお客様に目を配りサービスをする。全員で仕込みをし準備をする。
数値管理や経営も学べますので、将来独立したい方にもぴったりです。

■□メニュー開発やワインリスト作り■□
送って頂く季節の食材の料理や年4回のグランドメニューの変更へのメニュー提案は自由!
社長や先輩たちとお客様にご満足いただけるよう、本気で喧々諤々しながらメニュー作りを進めます。
ワインリストも面白いワインを見つけたらどんどん提案OKです!

◉◉一緒に働く仲間紹介とメッセージ!!!!
中野太郎(料理長・32歳)
料理学校卒業後、都内トラットリアで5年経験後入社。
入社半年で系列のSmoke & Vegetable Bistro SARU料理長に抜擢。
3年を経て、Fresh Seafood Bistro SARU料理長就任。
中野の強みは、自身が食いしん坊でいつも美味しい料理を作ることと食べることを考えて表現出来る所笑
口数は多くないですが、真面目に真っ直ぐ調理とお客様に向き合っています。

『SARUはやる気次第でどんどんステップアップ出来る環境があります。
生産者さんの顔が分かる確かな食材から見たこともないような魚や野菜がお店に届くので、きっとあなたの料理人心もくすぐられるのでは?一緒にクリエイティブな仕事が出来る仲間を募集します。ご連絡お待ちしてます。』

山口卓郎(店長・28歳)
料理学校卒業後、都内イタリアンレストランで5年サービスを経験後、系列店Lodge Bistro SARUの味に惚れて入社。
入社後Lodge Bistro SARUの調理を経験し、副料理長を経て副店長。
8月よりFresh Seafood Bistro SARU店長就任。
山口はイタリアワインに強く、柔らかく温かみあるサービスで代々木上原のお客様に楽しんで頂けることでしょう。

『各店舗によりテーマが違うため、そのテーマに特化した食材、料理、ワインが学べます。日本各地の生産者とのつながりがあり、直接産地に行き自分の目で見た食材を使えるので、まさしく「産地直送」の食材に触れられます。
自分の興味のある食材、ワインがあれば積極的に仕入れられお客様に提供もできます。ワインはフランス・イタリアだけでなく、日本はもちろん世界中のワインが勉強できます。社員全員が営業実績などを共有している為、数字の勉強もできます。働く時は働く、遊ぶ時は遊ぶ、休む時は休む。メリハリのある会社だと思います。』

松岡昴弥(今年4月入社の新入社員・21歳)
昨年インターンを経て、新潟の料理学校卒業後入社。
お魚大好き。ガッツ溢れる松岡は、忙しい週末にしっかりとオペレーションについて行けるよう自己改善を続ける努力家。明るく楽しい性格で皆に愛される。

『上司が料理や食材について色んなことを詳しく親身になっておしえてくれる!』

加納賢俊(統括店長・36歳)
一号店であるSmoke & Vegetable Bistro SARU創業メンバーでソムリエ。
二号店であるFresh Seafood Bistro SARUの店長として6年、地元の人気店に育てる。実績を経て、8月より統括店長に昇格。
お客様へのご提案力、お客様を覚える努力は抜きん出ており、後輩への見本でもある。ソムリエでもある加納は、ワインの選定にも力を入れる。

「個人的に山梨のワイナリーにボランティアで、ブドウ栽培からワイン作りを手伝っています。ぜひ一緒にワインリーにも行きましょう!」

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現代の食の職人を育て、一人一人が輝く企業に
【運営会社 株式会社Root】

地域密着型のコンセプトの異なるワインビストロを5店舗経営しています。
私たちの店舗は、SARUという屋号は一緒ですがチェーン展開ではなく、存在する街で輝く個店を目指しています。
会社は全社員のもの、働く社員たちが実力を付け、お客様楽しませ力が上がることが、社員たちにもお店にも一番の財産です。
社員一人一人と向き合い、本人の意思を確認しながら一人一人の長所を伸ばすことを第一に考え、働くています。
5店舗それぞれ専門性が異なるため、扱う食材やワインもそれぞれ。だからこそ、メニュー提案やワイン選定の機会も多く、一人一人の専門性、想像力、サービスの表現力やワインのマリアージュを提案する力もつきます。
料理長を経験後独立し、オーナーシェフとなり、各種料理コンテストでも活躍し、地方の魅力や文化発信で活躍する方もいます。

◉月間8日休+5時間勤務の半休4日で得られるワークライフバランス

当社はランチ、ディナー営業をしており、お料理も全て手仕込みの為、特に週末はどうしても休憩時間が短くなりがち。
月間8日全休に加え、半休の4日間は5時間勤務でリフレッシュ出来るように、仕事もプラーベートも充実した過ごし方が出来るようにしています。


◉年2回の地方研修と年1回の社員旅行で学び、チームワークを高める!

年2回、お店を休み、スタッフ全員で地方の生産者様巡りを中心とした研修を行なっています。
食材の生産地やワイナリーを巡り、どのように食材が作られているかの背景を知り、生産者様との交流でプロフェッショナルさを学んでいます。
食材を見て、新しい料理のインスピレーションを得てメニュー作りにも活かしています。
スタッフ皆で同じ体験をすることで、メニュー開発はもちろん接客でも自分の言葉でお料理を説明することができます。
そのようにしてチームワークも磨かれ、スタッフ皆でお店を作っていく体験を得ることが出来ます。


◉季節に応じたメニュー変更で自由なメニュー提案、ワイン提案ができる!

どの店舗も1ヶ月に一回の頻度でメニュー改定を行い、季節感を取り入れた料理、出会った食材を使った料理、お客様によりご満足頂く為にあったらいいなというお料理、またワインの提案が出来ます。
飲食店としての醍醐味は「自分でメニュを作る力」。
自分が作りたい料理を作る気持ちを大事に、お店のコンセプトを理解し、お客様に楽しんで頂くことを考えながら、しっかり利益の残る商品を産み出す。この体験は独立を目指す方にとっては必要な体験でしょう。
またワインリストも随時、試飲会で出会ったワインをお店のコンセプトに併せて提案することも出来ます。


◉お店のコンセプト毎に異なるワイン、ソムリエ主催の勉強会でワインが学べます!

フランスやイタリアは勿論、日本ワインや東ヨーロッパワインまで扱っており、様々な地域のワインを学べます。
社長を中心にソムリエが複数名おり、一緒に試飲をし、評価をしあい勉強する機会や、希望者は試飲会に参加し、取り入れたいワインを提案できます。
勿論、ワイン初心者の方にもワインの開け方からサーブの仕方、味わいの違いなど細かく教えますので安心してください。


◉業界経験20年!社長猿田によるサービス&経営の勉強会
社長も一緒に現場で働き、今まで培ったサービスをスタッフに伝授しています。
IT化が進む一方、人間にしかできないサービスはこれからの時代非常に貴重なものになるでしょう。
基礎を大切に、心からの接客、目配り、技術、表現をロールプレイや座学を中心に勉強します。

また美味しいものを作ることができるだけでは経営はできない!基礎的な数値管理から出店に必要な知識、他店との差別化の方法など今までの経てきた経験のノウハウを伝授します。


◉成長したら必ず昇給!あなたの努力次第で給与もどんどん上がります!

一人一人長所や短所が異なります。当社には細かい昇給マニュアルは用意していませんが、店舗の店長・料理長と話し合い、目標を随時設定し、クリアしたら昇給します。
年齢や経験に関係なく、何ができるか、お店にどのように貢献しているかをしっかり見て随時面談し、昇給の判断をします。


例)
*27歳男性・入社1年半、副料理長・28万
脱サラし、一から調理学校で学び当社に入社。最初はオペレーションにスピードになかなかついていけなかったが地道な努力で克服。現在はメニュー開発も積極的に行い、料理長不在時は責任者を任されています。

*23歳男性・入社2年、27万円
調理学校を卒業し有名フレンチに就職も、店内の人間関係に悩み退社。当社HP
を見て感銘を受け門を叩く。最初は口数が少なく周りとのコミュニケーションが難しかったのですが、徐々に自分らしさを出し、仕事面でも責任感を持ち、メニュー提案もしています。副料理長まであと一歩!

*36歳女性・入社2年、パティシエ・29万円
前職での激務で心も体も疲れてしまっており、入社当初は180時間程度の勤務からスタート。徐々に体力を回復し、パティシエとしての経験や創作力が評価され新店舗オープンメンバーに。現在は他の社員と同条件の勤務時間で仕事をしています。

*21際男性・入社半年、26万
調理学校卒業後、有名フレンチで1年半修行。当社のお店の常連になり入社。当初は基本的な掃除、楽しんで仕事をすることを徹底的に指摘され改善。美味しい物の探求が大好きでメニュー提案も積極的、入社3ヶ月で昇給しました。

◉代表猿田よりメッセージ

Rootは1軒の小さな街のビストロからスタートしました。

開業前、街にどの様なお店があれば喜んでいただけるか、
自分たちの技術や経験で出来ること、出せる強みは何だろうか、
それらを徹底的に考えました。

具体的には、お店の周りにはオトナの隠れ家的なお店が大半で近所の方がご家族でお気軽に楽しめるお店が少ないこと、
日曜営業しているお店が少ないこと、
自分たちはワインレストランを経験してきたこと、シェフは野菜の生産者さんとの繋がりが深い事、

それらを踏まえ、4人の仲間で考え形にし、お店をオープンしました。

お陰様で今そのお店は7年の月日が経ち、当初目指した通り、地元のご家族、ご夫婦が中心に楽しんでいただけるお店として存在しています。

仲間が増え、自分たちの経験だけでなく、彼ら彼女らの成長を更なる店の魅力にしたい、また地方の頑張る生産者様の食材を使ったお料理を提供したいと考え、お店を出て、いろいろな地方にスタッフみんなで勉強してきました。
その結果、様々な魅力的な食材を使わせて頂き、力のある料理人たち、またその料理を楽しんで頂く環境を作るサービススタッフが育ち、現在業態の異なる5店舗を経営しています。
またどの店舗も地域の皆様に愛され、全店舗月商35万/坪を超えています。

飲食業は非常にクリエイティブで、努力が結果として感じることが出来、またいろんな方に喜んでいただく機会が沢山ある、素晴らしい仕事だと思います。
その反面、就職したいランキングワースト1になったとか、ブラックだとか、
面接などを通し若い方と話していて今の時代にこの様なことがあるのかという劣悪な環境があったりとか、、、決して業界のイメージが良いとは言えない現状が悔しくもあります。
もともと飲食が好きで入ってきた若者が、この業界を嫌いになって辞めていくことに、本当にもったいないと感じています。
私はその現状を変えたいと思っています。

現に私達のお店では、他店から転職して来た若者たちが数名、活き活きと自分の力を発揮しています。
自分の夢を叶えオーナーシェフとして活躍している仲間もいます。
もっとそういう方を増やしたいと思います。

有名シェフの料理は本やネットでいくらでも調べること、触れることができる時代です。
ですが、自分自身の料理は自分の頭で、誰かに喜んで頂くために考え、悩み、自分の手で生み出すもの。それが料理人のやりがいだと私は思います。
サービスも同じ。決まったやり方でなく、お客様一人一人に対し、どの様にご提案したら、配慮したら楽しんでいただけるのか、
それを徹底的に考え行動するのがプロの仕事。

私たちはそういう自分で考え、行動できるプロを育てたいのです。私達の言うことを素直に聞く人を求めているわけではありません。
勿論基礎は大事。綺麗に丁寧に早く。それを身につけるには時間が必要でしょう。

自分の人生の主人公は自分自身。
折角何かの縁で出会った仲間がその様に思い、プロとして人を楽しませることができる技術や経験を養い、自分らしく力を発揮する環境を作ること。それが私のすべき事の1つです。

私達には明確な事業計画はありません。
何故なら計画を達成するために事業を行なっているのではなく、もっと魅力的なお店や商品を世の中に出すため、私達の仲間が成長し、次の舞台を作る為に事業を行なっているからです。
ですので確実に一歩ずつ成長していきたいと思います。成長の脚を止めることはありません。止まればそこから「老い」が始まります。
お店を出すことだけが成長ではありませんが、新しい挑戦は私達を更に成長させてくれます。

私達のチームが磨いてきた技術や経験を活かし、街に無かったお店をこれからも出店していきたいと思っています。
来ていただいた方が笑顔で帰れるお店を想像しながら。
お料理は食材を活かす事を第一に考えます。
お料理は食材を活かす事を第一に考えます。
お客様との距離感が近く刺激になります!
お客様との距離感が近く刺激になります!
魚介の専門性が学べる!
魚介の専門性が学べる!
お店のことをみんなで考え成長できる
お店のことをみんなで考え成長できる
可愛い店内には多くのお客様でいっぱい!
可愛い店内には多くのお客様でいっぱい!
充実した地方研修!生産者さんとも仲良し!
充実した地方研修!生産者さんとも仲良し!
<応募先>FRESH SEAFOOD BISTRO SARU
店長候補・マネージャーの募集