「魯耕 芦屋」の求人情報

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　常識を覆すアイデアで数々のコンテストを制覇！
　”ネオ和食”を生み出し続ける名店オーナーが、
　1年2ヶ月ぶりに芦屋に新店をオープンします！
　　　　【12月初旬にオープン予定！】


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〖 オーナーシェフ の プロフィール 〗
両親が料理や製菓の講師をしていたため、
小さい頃から調理の仕事は身近に感じていた。

甲南大学経営学部卒業後、アパレル系商社に就職したが、
やはり自分のルーツでもある料理業界を目指し、辻調理専門学校へ進学。

調理師学校卒業後、日本料理 吉兆 に入社し、
日本料理の研鑽を積んで技術を習得。
その後、転職した店舗では料理長にスピード就任。
在籍中、社内の新商品開発コンテストで度々優勝する。
20代で独立し、のちに地域一番の人気店を築く。
’06～’12年にはぐるなび主催の数々の料理コンテストで数多くの受賞を果たし、
同時にテレビなどのメディアにも多数出演。

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　食材のまだ見ぬ可能性を呼び起こし、
　一工夫と一手間で前人未到の美味しさへ。
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かつて芦屋で営業していた当店が、再び芦屋に帰ってきます！
新たなスタートに向けて外観や内装を一新し、
白を基調とした洗練された外観に生まれ変わります。
店内は心落ち着く雰囲気で、6席のカウンター席と個室を中心に合計36席と広々とした空間です。
伝統的な和食をベースに、肉や魚をふんだんに取り入れた和洋折衷の創作料理で、
驚きと新鮮さを感じる斬新な味わいの世界をお届けします。
他では味わえないイノベイティブな料理を心ゆくまでご堪能いただけるよう、一品一品にこだわりを込めています。

仕入れにはこだわりがあり、近郊の良い食材を使うことを大切にしています
食材はその時期の旬に合わせて厳選し、常に新鮮で最も美味しいものを選りすぐっています。

【◆野菜◆】
ブランドや有名産地にこだわるのではなく、生産者から直接仕入れた素材や
その時期に一番おいしいと思える旬の素材を厳選しています。
シンプルに素材そのものの持つ力を最大限に引き出します。

【◆魚◆】
遠方で漁れた有名産地の魚よりも、当日に漁れたばかりの鮮度抜群の魚を選びます。
知名度やブランドに左右されず、本当に美味しいものだけをお客様にお届けします。

【◆肉◆】
黒毛和牛A5クラスの高品質なものを厳選し、産地にもこだわりを持っています。
仕入れ業者との信頼関係を大切にし、最高の一品を提供できるよう努めています。

このように、最も味が良い瞬間のものを選りすぐっているので、作り甲斐も段違い！

『魯耕 芦屋』では、
このようなとっておきの食材をそのまま出すのではなく、
ひと工夫/ひと手間を加えて提供する。
「こんな食べ方あるんや！？」と驚きを与えたいと思っています。
誰がどんな環境で、どんな想いで作ったものか分かっていたほうが
「これをどんな風にお客様に伝えようか」と
料理のアイディアに繋がりやすいのも、このこだわりの理由です。

和食を基本ベースとしていますが、
フレンチや中華など他ジャンルの伝統を取り入れつつ
和食の常識を覆す ”味の多様性に満ちた和創作料理” がオーナーの得意分野。
その自由な発想力が存分に発揮される環境です。

食べ終わったお客様が
「誰かに教えたくなる」「今度は誰かを連れて行きたい」
そんな特別なお店を目指していきます。

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　隅々までお店づくりの情熱が行き届く
　徹底した世界観へのこだわり。
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生産者に会いに行くのは食材に限ったことではありません。
お店で使う食器についても、丹波篠山へ立杭焼の食器を見に行きました。
10年以上前からお世話になっている若手陶芸家先生の作品で、
魯耕オリジナルのものを作って頂いています。

鍋や調理器具についても信楽焼のオーダーメイドでお店のトーンに合うよう専用のものを。
カウンターや椅子も木材から購入し、専門メーカーさんに作ってもらいました。

当店では、20～30種類もの日本酒を取り揃えております。
酒蔵さんと直接つながり、料理との相性を重視して厳選した日本酒は、
定番から入手困難なプレミアム銘柄まで様々。
カウンターから見える専用セラーで大切に保管し、
常に最高な状態でお客様にご提供しています。

このこだわりっぷりは、
どこまでもお客様に素敵な食事体験を提供したいという強い想いからきています。
料理を食べてもらうのが好き。大勢に喜んでもらいたい。感動してもらいたい。
何に対しても情熱を注ぐことができる人柄が、コンテストで結果を出せる所以かもしれません。

そんなオーナーシェフと、カウンターに一緒に立ってくれる料理人を募集していますが、
全員がオーナーシェフの気持ちで料理を作っていくことが
良いお店作りに繋がると思っています。

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オーナーが手掛ける店舗は、リピーターの方々に愛され、
次回の予約を取るお客様が絶えないほどの人気を誇っています。
そして、新しくオープンする『魯耕 芦屋』も、
おかげさまでオープン前から既にご予約が入り始めています！
私たちは、この新店も皆さまに長く愛される場所にしていきたいと考えています。

そこで、オープニングメンバーとして、あなたの力をぜひお貸しください！
一緒にお店を盛り上げていきましょう！
あなたのご応募を心よりお待ちしています！