明石駅から徒歩１５分。明石市役所・大蔵海岸近くにある
本格的フレンチレストラン『シトロニエ』のコンセプトは、
シェフの地元である明石の食材とフランス産の食材のコラボレーション。
明石海峡の潮風香る、まるで地中海レストランのような雰囲気の中で、
ここでしか味わえないオリジナリティ溢れるフレンチを堪能していただいています。

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　個性あふれる創作フランス料理
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店舗の内外やテーブルウェアは白を基調に緑をアクセントとした
心やすらぐ色でコーディネートされており、
地中海南仏と「シトロニエ＝フランス語：レモンの木」をイメージして設えらえた
非日常で神秘的な空間。
大きな窓から光が差し込む広々としたメインダイニングでは、
開放的なオープンキッチンからシェフ達による調理の音や香りなど
ライブ感を味わっていただくことができます。

この空間で生み出される料理は、フレンチをベースに
シェフが良いと思った調味料であったり、調理技法であったり、
和食・中華・イタリアンなどを全て取り入れて
自分なりにアレンジしたシトロニエ唯一のスペシャリテ。
例えば、アミューズとして提供している「明石穴子の燻製クロワッサン」は、
赤ワインベースの甘ダレで味付けした穴子をクロワッサンで包んでいます。
これはシェフが3年間の試行錯誤の末に完成させた人気料理で、
燻製穴子や山椒の爽やかな香りと豊潤なバターの風味が絶妙にマッチ。
当店の看板メニューとして様々なメディアで紹介されています。

そのほかにも明石産海苔入りマカロンや、明石ダコに和牛ロースを混ぜたソーセージなどなど、
リピーターが多いため、訪れるたびにサプライズな幸せ感を味わってもらえるよう
日夜、オリジナルメニューの開発に力を注いでいます。

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　料理も経営も幅広く吸収できる
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ワイン味のノンアルコール・ドリンクの作成やジビエ料理にも取り組んだり、
テイクアウトでニューヨークチーズケーキやシュトーレンを販売したり、
経歴20年以上のシェフと、元パティシエのマダムから何でも学べる教育環境です。
料理に限らず飲食店経営も含めて身に付けられ、オープンして6年ですが既に独立実績もあります。

チームでの会話の積み重ねがお店を盛り上げていくと思っているので、
スタッフの相談には何でも応えていく姿勢です。
また、《意見箱》も設置しているので、「ちょっと直接は言いにくい…」と思ったことは
ここに入れて下さい。
どんな意見もしっかりと受け止め、スタッフにとってより良い職場にしていくつもりです。

当店では自分なりのアレンジを見つける、新感覚の料理を作るといった自発的な挑戦ができるので
一人ひとりの感性が育っていきます。
店長候補以外は未経験からでもしっかり育てていける環境なので、
どこにもない料理を手掛けたい方、ここだけのサービスを提供したい方、
そして将来、1人の料理人としてお店を出したいという方は
ぜひ『シトロニエ』にお越し下さい。

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❖シェフProfile
岡谷 茂明　1978年兵庫生まれ。
調理師学校を卒業後、神戸オリエンタルホテルや豊中のラ・メゾンブランシュを経て、
同じようにオープンキッチンで地域密着型のお店『シトロニエ』を独立開業。
2016年9月OPEN