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「高瀬川 槇」の求人情報

[ タカセガワ マキ ]
  • 駅チカ(徒歩5分以内)
▼お店データ [お店のサイト]
業態 愛媛県宇和島の鯛めし専門店
最寄駅 阪急京都線 京都河原町駅より徒歩3分 京阪本線 祇園四条駅より徒歩4分
勤務地 京都府京都市下京区市之町240-2 [地図]
運営 Maki soothing株式会社

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このお店の求人情報

お店の特徴 <愛媛県宇和島の鯛めし専門店> 高瀬川 槇

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   今後の店舗拡大のため 増員募集
  鯛めし専門店 【高瀬川 槇(マキ)】
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当店は京都河原町駅から徒歩3分程にある、
宇和島鯛めしを中心とした和食割烹のお店です。
木製面格子の京町屋な建物で、入口には手桶が
置かれていたりと昔ながらの京都をイメージさせる
店構えになっています。店内も簾や障子を使い、
木目調の壁やテーブルと京都らしさを表現しています
カウンター席からはオープンキッチンの中で調理する
様子をご覧になれますし、窓の外へと目を移せば
京風庭園の坪庭があったりと、視覚でも楽しんで
もらえるように努めています。

◆◇◆京都出店の想い「日本一の鯛めし屋に!」◆◇◆
鯛めし"槇"の本店は愛媛県松山市にあります。
平成24年にオープンして10年、地元のお客様に
愛される人気店になりました。いつしか愛媛の郷土料理である宇和島鯛めしをもっと多くの人に知ってもらいたい、
味わってもらいたいという想いが生まれ、本州への進出を決意しました。
新幹線が通っていて人の流れが多く、槇の鯛めしの特徴の一つである、
出汁醤油が出汁や食の文化のある京都の風土に合うと考え、ここ京都で出店に至りました。
今では、関東からも年に数回はこの鯛めしを目的にいらっしゃるお客様もいたりと、広く愛される存在へとなっています。

◆◇◆『新鮮かつ最高の食材』を使った"槇の鯛めし"◆◇◆
鯛めしと聞くと鯛を一尾まるごとご飯に炊き込んだものをイメージされる方も多いかと思いますが、
当店が取り扱う鯛めしは宇和島鯛めしをルーツとしています。
鯛の刺身、卵、きざみ海苔、ワサビ、ネギをご飯に乗せ、自家製の特製出汁醤油をかけたものです。
火を通さないので、特に食材の鮮度を保つ工夫を至る所にしています。
そして食材はご飯に乗せるだけの状態で配膳しています。ご飯の熱を配膳の数秒の間も食材に与えないようにしています。
  
[>鯛めし"槇"のこだわり
ー真鯛
鯛めしの核とも言える真鯛。
一本釣りのため、網で捕まえるのに比べて釣果は減りますが、魚自体のストレスを減らし、暴れることでの損傷が無くなることで
魚の旨味を損なわずにいます。
また天然なので、養殖に比べて身が引き締まっています。
それらを神経締めにしているので、高い鮮度と良い身の状態を維持したまま、店舗に届きます。

ー出汁醤油
長い年月をかけて創り出した槇の自家製の出汁醤油。
少し甘口になっていて、鯛と絡まることでここでしか味わえない槇の味へと昇華させています。
   
ー卵
西日本で最高峰となる石鎚山で育った鶏が生んだ卵を使用しています。
雄大な土地で育まれた中で生み出される卵の黄身は、
お箸で持ち上げても形が崩れないほどに鮮度が高いです。
鯛や出汁醤油と混ざり合うことで、深味のある味わいを引き出します。

ー薬味
ワサビやネギなどの少量ながらも、味を変化させる大きな存在。
変化していく味を楽しむことが出来るのも鯛めしの魅力の一つです。

ー器
全国各地の作家さんの作品を使っています。料理の味だけで無く、
色鮮やかな器や盛り付け方など見た目にもこだわりを持っています。



◆◇◆ 元気で明るいスタッフばかりの職場 ◆◇◆
オーナーを初め、働くスタッフは皆朗らかな性格で優しく温かい職場です。
一緒に働きたいと思えるような人達が働いているのも槇の魅力の一つだと自負しています。
人間性があれば、技術は後から必ずついてきますので、
会社の指示に従い、業務に取り組んで頂き日々成長していってください。
 

◆◇◆ 技術や知識を学べる環境です ◆◇◆
ベテラン料理人の元、しっかりとした技術を学べます。
日々愛媛から送られてくる魚介類ですが
関西では触れる機会の少ない希少な魚介類を新鮮な状態で捌けます。
またコロナ禍が明ければ実際に研修として愛媛の生産地に行き、大きな水槽で泳ぐ魚を実際に見ながら目利きの力を養ったり、
調理の腕を磨くための計画を考えています。
また調理だけでなく、礼儀や作法の教育もしっかりとしていきますので、
ここでの経験が日常生活の立ち振る舞いにも活かすことが出来ます。

◆◇◆ 系列店 【鯛めし槇 金閣寺店】 ◆◇◆
高瀬川 槇以外にも「鯛めし槇 金閣寺店」が金閣寺の近くで、
ランチタイムをメインにして営業しています。
金閣寺店に興味があれば、面接の際にお話しますので、お気軽にお尋ねください。
京都ではまだ2店舗ですが、今後も鯛めし屋の拡大やスイーツ店での店舗出店などを計画しています。
店舗拡大に合わせて、店長やマネージャーなど管理職のポストが出来ますので、
将来的には自分でお店を切り盛りしていきたいと考えている方には適しています。
アルバイトの方も能力や希望に合わせて社員へ昇格など、
日々の成長をしっかりと店長となって一緒に"槇"の味を日本中に広めていきませんか!?

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  最後までお読みいただきありがとうございます
   共に日本一の鯛めし屋を目指しましょう!
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<店舗紹介>~~~~~~~~~~~~~~~~~~

□高瀬川 槇
 ⇒京都市下京区市之町240-2

□鯛めし槇 金閣寺店
 ⇒京都市北区衣笠馬場町30-6

□Dining槇
 ⇒愛媛県松山市湊町5丁目4-10 村上ビル1F

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<応募先>高瀬川 槇

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