オープニングスタッフ募集を中心とした飲食店の正社員/アルバイト求人情報サイト「求人飲食店ドットコム」 [更新:3月29日 02:28]

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「割烹料理 舞扇」の求人情報

[ カッポウリョウリ マイセン ]
  • 駅チカ(徒歩5分以内)
  • 日曜定休
  • 個人経営
▼お店データ [お店のサイト]
業態 和食/懐石・会席料理、割烹・小料理
客単価 10000円〜15000円
喫煙屋内禁煙
最寄駅 京阪本線 祇園四条駅より徒歩5分 京阪鴨東線 三条(京都府)駅より徒歩5分
勤務地 京都府京都市東山区西之町232-2 [地図]
定休日 日曜日・祝日
運営 割烹料理 舞扇

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このお店の求人情報

お店の特徴 < 和食/懐石・会席料理、割烹・小料理> 割烹料理 舞扇

骨董店や古美術商が建ち並び、昔ながらの情緒豊かな新門前通りから、
一歩細い路地へ入った場所に暖簾を掲げる割烹『舞扇』
京ならではの旬の地のものをふんだんに用いた京会席では
その瑞々しさと食材の持ち味を最大限に生かした精細な調理、
華のある盛りつけ、器にもこだわった四季折々の味わいをご堪能いただけます。


・◆・━━━━━━━━━━━━━━━━
 「伝統の追求」と「新しい味覚の創造」

 ━━━━━━━━━━━━━━━━・◆・

京料理の歴史に裏付けられた調理法によって
メインの旬素材に異なる素材を融合させ、
伝統の中に新しい風を吹き込むのが舞扇の料理です。

鱧しゃぶは新玉ねぎの入ったお出汁と鱧からでる出汁を掛け合わせたり、
スッポンは鍋だけでなく唐揚げにしたり、
つまり、食べ親しまれた京食材に「こんな食べ方もあるのか」
驚かれるような工夫を凝らすこと。
いつも新鮮な気持ちで食べてもらいたいという想いの集大成となっています。

さらに、京料理の基本を守りながらも、
他とは違ったインパクトのある「遊び心」が随所に施されています。
祇園の春夏秋冬を描き出したかのような彩り溢れる八寸、
お客様の目の前で炭火を使い、香りと音で臨場感を味わう焼きフグ、
お飲み物は竹筒に注がれた日本酒、ヴェネチアングラスで嗜む洋酒など、
こだわりと余裕の感じられる品々。
五感すべてに響く料理で、贅沢なひと時を演出しています。


・◆・━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
  料理人としての引き出しを広げられる環境

 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━・◆・

今回募集する調理スタッフの方にはメニュー開発にも参加していだだき、
創意工夫を凝らした料理を作っていってほしいと思います。
店主が毎日その時のオススメを仕入れてくるので、
フグや和牛、スッポンなど、こうした高級食材にも触れて、
自らの知見を広げていくことが求められます。
食材の基礎を学べるのは修行時代のみ。だから、臆せず何でも聞いてください。
将来独立を目指す方にとって、修業時代にいかに幅広い食材に触れるのかが、
料理人としての引き出しの多さを決める大切な要素になります。

また、料理人同士の繋がりを生かして学ぶのも有効です。
舞扇では成長への努力ひとつに「食べるのも勉強」を挙げています。
美味しい食材があると聞き付ければ出向いて、実際に口にしてみる。
それは和食に限った事ではありません。
四季の移ろいを多種多様に表現する京料理には、
こうした多面的なエッセンスも必要と考えています。

 ◆ ◆ ◆

「より美味しく、さらに楽しく」を志向し続ける《たゆまぬ努力》。
そして、熟練の技と心意気がお客様を感動させる料理を生み出します。
古き良きものを大切にして変わりゆくもの、そして変わらぬものをしっかりと見つめ、
日々新しい風を加えてまだ味わったことの無い「美味しい」を追求できる方、
ぜひ一緒に刺激のある料理人人生にしていきませんか?



◆割烹料理 舞扇
【 営業時間 】
夜 17:00 ~ 23:00(21:00)

【 温泉の宿 by 宿ルKYOTO HANARE 】
当店の2階には、1日1組限定の古民家宿「温泉の宿」が併設されています。
「暮らすように泊まる」をコンセプトに、
地域に暮らしているかのような体験が出来るお宿となっており、
県外、海外のお客様にもごゆるりとお寛ぎいただける仕様です。
<応募先>割烹料理 舞扇

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