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　『桜息吹』という店名にかける想い　
桜の名所、西宮で「桜」の看板を掲げたのは、
スタッフもお客様も笑顔満開で
お客様にとって大切な誰かを連れてきたくなるような
そんなお店に必ずしてみせるという決意の現れです。
関西ではほとんど知られていない「久留米ラーメン」。
私たちが信じたこの味の真骨頂を、
1杯の丼で表現し必ず虜にしてみせます。
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～＊～＊～なぜ久留米ラーメンだったのか～＊～＊～

店主がラーメンの世界に足を踏み入れたきっかけは、
学生時代に先輩に誘われて始めた久留米のラーメン屋でのアルバイトでした。
アルバイトの私が作ったラーメンを食べたお客様が
『お前の作るラーメン、がばうまかなー！
天国のかあちゃんにも食わせてやりたかったよ。』
と言われ、味わったことのない感情を覚えました。
23歳で関西に来て、はじめて豚骨ラーメン以外のラーメンを口にして、
やはり久留米の豚骨が一番うまい！と確信し
久留米ラーメンをベースにした今の形にたどり着きました。

～＊～＊～目指したのは、街のラーメン屋さん～＊～＊～

強烈なインパクトや話題性よりも
毎日でも食べたくなるような味であり、
マニアや評論家の方へ向けたラーメンではなく
ご近所の皆様の為のラーメンであるということです。

～＊～＊～当店のラーメンにはレシピはありません～＊～＊～

それは安定よりも日々進化を目指しているから。
ですから、厳密に言えば味は日々異なります。
当店の調理コンセプトは…

「時間と手間」
「技術と経験」
「笑顔と真心」

まだまだ勉強中で、伸びしろが感じられるからこそ、
お客様にはそこも含めて楽しんでいただきたいと思っています。

～＊～＊～当店ラーメンの特徴～＊～＊～

【スープ】
減った分を継ぎ足しながら作る久留米伝統『呼び戻し』スープをベースにアレンジを加えていますが、
九州豚骨の枠にとらわれない、濃厚クリーミーでありながらキレのあるスープです。
良質の国産豚頭骨のみを使用し、長時間根気よく骨割りと水足しを行うことで、
鉢の底には骨粉がしっかりと残る豚骨らしい豚骨スープです。

【麺】
厳選した国産小麦粉１００％の自家製麺！
毎日小麦粉を触りながら水の量を調整しています。
小麦感と歯ごたえのある自家製低加水28番極細麺でスープとよく絡みます。
オススメはバリカタです。

【チャーシュー】
イタリア産ドルチェポルコという、脂のきめ細かさと優しい甘味が特徴の豚肉を使用。
イタリアの伝統的生ハムの原料として通常より長く飼育される豚のバラ正肉です。
生ハムの基準を守るための厳格な決まりや管理の元、
通常は6ヶ月の肥育で出荷される豚を9ヶ月間以上長期肥育。
生体重は150kg以上のものを限定して選ばれますので、
肉質のバランスは生ハム用としてはもとより、
そのまま調理する食肉としての用途でも甘さやコクが優れています。

【玉子】
大分県産ブランド卵『龍のたまご』を使用。
真っ赤な黄身で濃厚な味わいが特徴の卵です。
艶があり臭いが少なくミネラル豊富。
将来を担う子供達が、天に昇る龍のようにすこやかで
たくましく成長することを願って命名されたそうです。
若くて、健康な母鶏を選りすぐりの天然調料で大切に育てられています。
チャーハン、味玉、TKG、すべてに使用しています。

～＊～＊～お店について～＊～＊～

当店は券売機を利用していますので、
オーダーをとったり、レジ業務などはございません。
店内は12席となっており、
カウンター越しからでも気配り・目配りが行き届くので
お客様の美味しく召し上がって頂く表情が見られるのは
この仕事の醍醐味の一つです。
また店内禁煙で、スタッフにも喫煙者がいないので、
タバコが苦手な方にとっても安心して働ける環境です。
若手スタッフや女性スタッフも活躍しているので
幅広い形で活躍できる環境となっております！

●〇●〇●最後までお読み頂きありがとうございます●〇●〇●

ラーメンに限らず本当に美味しいものは、
素材の良さだけでは成立しません。
素材に込められた愛情のすべてを受け止める情熱で
丁寧に一杯一杯に全力を注いでいます。
そしてそれは決して一人の努力だけではなし得ません。
味が自慢です！と胸を張れるのは、
信頼できる自慢の仲間がいるからです。

「社員だから」とか「アルバイトだから」は関係なく、
せっかく限られた時間、同じ空間で仕事ができるのなら、
仲間全員が同じ情熱でラーメンに、そしてお客様に向き合ってくれたら
とても嬉しいですし、何より気持ちよく仕事ができると思っています。

当店に少しでも興味を持って頂けましたら、
是非一度お店に雰囲気を感じに来てほしいと思います。
あなたの目で、自分にふさわしいお店かどうか、
ぜひ見極めてください。

麺屋桜息吹　店主　石井康裕