オープニングスタッフ募集を中心とした飲食店の正社員/アルバイト求人情報サイト「求人@飲食店.COM」 [更新:9月21日 11:35]

【独立実績あり】手厚いサポートでスキルアップ叶う!名店の味と技術を受け継いだ手打そば専門店◎未経験可

「なにわ翁」の求人情報

[ ナニワオキナ ]
  • ミシュラン・ビブグルマン掲載店
  • 日曜定休
  • 個人経営
▼お店データ [お店のサイト]
業態 手打ちそば
客単価 1500円〜2000円 席数 20席〜30席
最寄駅 地下鉄谷町線 南森町駅より徒歩8分 地下鉄御堂筋線 淀屋橋駅より徒歩8分
勤務地 大阪府大阪市北区西天満4-1-18 [地図]
定休日 日曜、月曜
運営 なにわ翁
なにわ翁
落ち着いた雰囲気の外観

このお店で募集中の職種

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調理スタッフ募集
特徴 未経験者歓迎 独立希望者歓迎
雇用形態・
給与
正社員 月給24万円〜 試用期間1ヶ月:期間中は月給20万円〜(手取金額)

(給与例)
*2年目で月給30万円(飲食経験者)
*7年目で月給39万円(飲食経験者)

※家族手当あり
家族手当 ボーナス・賞与あり 昇給あり 交通費支給
応募資格 未経験の方も大歓迎!
勤務時間 7:30〜20:30(シフト制・休憩あり)
休日・休暇 月8日以上(日曜、月曜:定休日)

夏期休暇、正月休み
夏季休暇 年末年始休暇 月8日以上休み
待遇 雇用・労災保険、健康保険、独立支援制度
生産者訪問 まかない・食事補助あり 制服貸与
仕事内容・
求める人物
【 仕事内容 】
手打そば専門店です。そばの調理から接客まで全般をお願いします。

殻の付いたソバの実(玄ソバ)を産地から仕入れています(プレハブ冷蔵庫に貯蔵)。
それを自家製粉して新鮮なそば粉で打ちます。
秋の新そばの時期には4たて(獲れたて・挽きたて・打ちたて・茹でたて)を実現している、都心部では希少なそば屋です。

将来そば職人を目指している方などにはもってこいの職場です。
そばを食べるのが好きな方、探求心のある方を歓迎します!

未経験の方も歓迎!
やる気と興味のある未経験者の方もOK!
当店では自分のそば打ち技術の上達を実感できます。
そのためには「自分で考えて試行錯誤する」というプロセスが重要です。

手打そばは簡単ではありませんが、じっくりと向き合える仕事です。
自分の手で価値を生み出す喜びを知ってください。

【 求める人物像 】
■そばが好きで、本格的な手打そばのスキルを学びたい方
■「いつか自分でそば屋をしたい」と思っている方
■謙虚な方、素直な方(成長が早い傾向にあります!)

■翁・達磨一門について
そば業界では名高い、高橋邦弘氏が代表を務める『翁・達磨一門』。
「自分の好きなそばを打つ」をモットーに、店舗でのサービス提供、そば打ちの指導を行っています。
現在では日本全国はもちろん、フランス・パリにもグループ店があり、独立者を多く輩出する一門です。
店主はここで技術を学び、習得した技術を次世代へと伝えています。

= 独立者を多数輩出!=
■当店OBとの連携について
当店からは9名独立して、成功を収めています。(1名はミシュランガイド掲載店)。
そのうち2名は未経験からスタートして3年ほどで独立。

2020年には記念のイベントを開催!
独立したスタッフが集合し、そば職人としての将来を考える勉強会を行いました。
独立に関すること、日々使用する道具に関することなど…。
個人的にOBと連絡を取り合い相談できる場が数多くあります。

店主が修行した『翁・達磨一門』や当店OBとの連携もあり、開業に必要な情報収集がしっかりできるのも大きなメリットです。

身につくスキル! 学べる知識!

包丁さばき 製麺 日本酒の知識 出店開業ノウハウ 店舗運営 メニュー開発 仕入れ・食材の目利き
<応募先>なにわ翁 調理スタッフの募集

お店の特徴 <手打ちそば> なにわ翁

なにわ翁
土壁や杉板を用いて落ち着いた雰囲気の店内
■□ミシュランにも掲載される人気店『なにわ翁』■
各種グルメサイトでも高評価を獲得!
1930年創業、老舗のそば屋です。
店内は土壁や杉板を用いた木のぬくもりを感じる落ち着いた雰囲気。
手打ちの技術を追究し、美味しいそばを提供しています。

当店不動の人気NO.1メニュー「ざるそば」
国内産の良質なそばの実を産地に出向いて厳選し、季節に応じて配合を工夫。
その日にお出しする分だけを自家製粉し、すべて手打ちで打ち上げています。
すすりのよさ、噛んだ弾力、のど越しのよさを追求しています。
手打そば専門店だからこそ味わって頂きたいこだわりの一品です!

~ 本物志向のお客さまが多くご来店 ~
平日は近隣にお勤めの方、土曜・祝日は遠方からそば好きのお客さまが多数来店されます。
「本格手打ちそばを食べたい」という思いで来店される方が多いため、あなたの本気の姿勢を評価してもらえます。
自身の食べ方のスタイルを持っているお客さまが多いのも当店の特徴。
「通のお客さまにどうしたら喜んでいただけるか」を考えるやりがいもあります。

《 スタッフ紹介 》
●社員スタッフ:4名(2名は店主夫婦)
●アルバイト/パートスタッフ:2名

社員はそば打ち・調理・製粉・ホールを、パートはホールや開店準備などをメインに行っています。
調理スタッフはそばの調理に関する全般を学んでいただくため、独立開業を視野に入れている方にとっても最適な環境です。

□当店の手打ちそばの"秘密"
実は手打そば専門店に切りかえたのは、現在の三代目店主から。
初代と二代目のときは機械打ちで製麺していました。
手打ちにしたことで、そば好きのお客さまが全国各地から来店されるようになりました!

□そばを学ぶに適した環境!
玄ソバから完全自家製粉、石臼挽き、手打ちで打ち上げている当店は、大阪では希少なそば屋です。
北海道から九州まで各産地のそばの特徴や味の傾向も学べるほか、品種(キタワセ、ぼたん、常陸秋そば、信濃一号、各地の在来種など)の違いも理解できるようになります。
こうした知識は、よい原料を仕入れるために必要不可欠です。
製粉の知識も学べるので、独立した時に完全自家製粉まで導入しなくても、生産者や製粉会社と容易に意見を交わせます。

□確かな腕をもつ店主がサポート
そばを打つ技術は名店『翁』で修業した店主が伝授!
翁一門の打ち方が学べることは、独立を考えている方には武器になります。
店主と距離が近いのは、個人店ならではのメリット。
成長スピードをグングンと上げてくれる要因にもなります。

~ 外部講師としても活躍中! ~
麺料理の専門調理師・調理技能士の資格をもつ店主。
調理師の専門学校やクッキングスクールで講師を務めています。

経験豊富な店主のもとで修行したスタッフも、講習会でそば打ちの指導にあたります。
人に教えることは自分の理解度を知ることでもあり、スタッフの成長にもつながると考えています。
教本を読んで知識を増やし、実際にそばを打つことを繰り返しながら上達を目指せる環境です!



\\そば打ち教室を実施中//
2021年5月頃から、店内でマンツーマンのそば打ち教室をスタートしました。
まずは始める前に水回しからすべての工程を実演し、次に体験教室で店主が丁寧に指導しています。

「そば打ちの技術がどんどんアップする」
「コロナ禍での新たな楽しみが見つかった」など…。
参加者からは嬉しい言葉をたくさんいただいています!

マスク着用やソーシャルディスタンスの維持など、感染症対策は万全◎
今後も安心してそば打ちを楽しんでいただけるよう、努めていきたいと思います。

ここまで読んでいただき、ありがとうございます。
スキルアップをお考えの方、そば打ちに興味がある方、ぜひ面接にいらしてください。
ご応募お待ちしております!
「ざるそば」香り高い十割そば
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「かきそば」冬の大人気メニュー
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「白子ざるそば」冬季限定の希少メニュー
「白子ざるそば」冬季限定の希少メニュー
美味しさの良し悪しを決める〈水回し〉
美味しさの良し悪しを決める〈水回し〉
玄ソバから完全自家製粉〈石抜き〉
玄ソバから完全自家製粉〈石抜き〉
玄ソバから完全自家製粉〈選別〉
玄ソバから完全自家製粉〈選別〉
<応募先>なにわ翁
調理スタッフの募集
なにわ翁
なにわ翁 [手打ちそば]
南森町駅より徒歩8分 淀屋橋駅より徒歩8分
調理スタッフ 月給24万円〜