しょくヨミ!!　飲食店の正社員／アルバイト求人情報サイト ［更新：Tue Apr 16 20:03:00 JST 2024］

いよいよ2021年がスタート。2020年は新型コロナウイルス感染拡大により営業時間の短縮、休業などの厳しい選択を迫られた飲食業界ですが、消費者の新しいライフスタイルに合わせてさまざまな変化が見られた年でもありました。飲食業界のサービスが変わった一年を経て、今年はどんな年になっていくのでしょうか。気になる食のトレンドキーワードをまとめました。

健康

有機食品を専門としたアメリカの大手スーパーマーケット『ホール・フーズ・マーケット【WFM】』のトレンド予測1位に輝いたのは、ズバリ「健康」。具体的にはスーパーフード、プロバイオティクス、出汁、ザワークラウトなど「免疫サポートが求められている」としています。以前から健康にまつわる食、文化は世界的に注目されてきましたが、新型コロナウイルスで免疫力向上への意識がさらに高まっているようです。

大豆ミート

複数のメディアが予想する2021年の食トレンドにも選ばれた大豆ミート。もともとは、1970年代ごろにヴィーガン向けの健康食品として生まれた食材です。一昔前はオーガニックスーパー等でしか手に入らない食材でしたが、今ではスーパーはもちろん、コンビニやファストフード店などでも「大豆ミート」を使ったメニューが続々と発売。日本人に親しみやすい大豆で作られた、高タンパクで低カロリー、栄養豊富なスーパーフードは、今年さらに人気が高まる予感です。

低アルコールドリンク

アルコールフリーを楽しむドリンクとしてロンドンで流行しているモクテルをはじめとしたノンアルコール・ローアルコールドリンクの取り扱いが増えています。2020年には東京駅八重洲口側に日本初のノンアルコール・ローアルコールドリンク専門店『Low-Non-Bar』がオープン。

さらに、2020年末に大手飲料メーカーのアサヒビールが飲み方の多様性を広げる新たな考え方として「スマートドリンキング」宣言するなど、欧米を中心に広がる文化「ソバーキュリアス」（あえて飲まない人、少量しか飲まない人）が日本でも広がりつつあります。その背景にあるのは、やはりライフスタイルの変化。仕事仲間との会食が減り、自分の身体に合った飲み物を求める人たちが増えたようです。